清蒸鰣魚怎麼做 做清蒸鰣魚竅門

1、主料：鰣魚(750克)。

2、輔料：豬網油(100克)、香菇（鮮）、(40克)、蝦米(2克)、火腿(30克)、春筍(60克)。

3、調料：姜(10克)、鹽(2克)、胡椒粉(1克)、豬油（煉製）(40克)、香菜(5克)、小蔥(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克)。

4、做法：香菇去蒂，洗淨，切片；姜洗淨，切片；熟火腿切片；香菜擇洗乾淨，切段；春筍去皮洗淨，切片；蔥去根鬚，洗淨，切段；將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；取用軟片洗淨，用潔布吸去水。

5、將豬網油洗淨，晾乾；用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味後，魚鱗朝上放入盤中；將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上。

6、再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網油，放上蔥段、薑片。

7、上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網油；將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調和；再澆在魚身上，放上香菜即成。