紅燒大鯉魚的家常做法 做大鯉魚鮮美不腥有訣竅
1、準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。
2、香蔥打成蔥結;切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。
3、醃漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦乾水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。炸至魚身兩面變黃即可乘出。
4、鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,蔥白,蒜末爆香。關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
5、爲了更好地去腥,開着蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
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