家庭做魚實用技巧 家庭做魚有什麼技巧
1、首先我們在做紅燒魚的時候,或者做其他種類的菜品,首先需要將魚用油煎一下,可能會放下整條魚或者是大一點的魚塊,那麼這個時候魚肉不粘鍋纔是關鍵,如果魚肉粘鍋了就會在這個過程中爛成碎碎的魚肉,嚴重影響菜的美觀,這個時候我們應該怎麼辦呢?在油燒熱了之後不要立即放魚下去,而是應該先放入一點鹽在油裏面,這樣就可以防止魚肉被炒爛。當然了,如果用不粘鍋的話效果肯定會更好的,但是不是所有人都喜歡用不粘鍋。
2、另外的話,我們做魚的時候除腥是非常重要的,不然做出來的魚就不好吃。我們可以用到黃酒來去腥,加入白糖來提鮮,在魚肉下鍋之前也可以用除腥三件套來稍微處理一下。不腥的魚做出來纔好吃。另外還有一點十分重要,那就是在魚處理的時候,魚肚子兩邊的黑色的東西一定要去除乾淨,它們是腥味的本源,除掉了它們,魚腥味就會好很多。接下來就是入味的問題了,我們可以在魚做之前,給它打個花刀,這樣的話可以有效地讓魚入味,前面我們說到的白糖也是很重要的一種輔料。
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