雞茸丸子做法步驟 雞茸蝦米丸子怎麼做呢
1、將海米洗淨,用開水泡軟,剁成末;
2、熟火腿切成末;蔥、姜拍鬆放碗中加水浸泡;
3、油菜洗淨用開水焯出,用鹽、味精、肉湯燒上味;
4、將雞脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,細剁後放盆中;
5、雞肉泥內加水30毫升攪開,加鹽3克;
6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同雞脯肉加蛋清順一個方向攪,分三次將蛋清攪完;
7、再加溼澱粉,海米末攪勻;
8、取一大盤抹上油,將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子放在盤中;
9、鍋放火上,用油滑鍋後,加油適量,將丸子推入,將兩面煎凝固,用勺背壓成扁圓形;
10、再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;
11、瀝油後裝在大盤中,圍上燒好的油菜;
12、鍋中加雞湯300毫升燒開,加鹽、味精、料酒,用溼澱粉勾成薄芡,澆在雞茸蝦米丸子上,撒上火腿末即成。
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