蘸水油辣子做法和配方 蘸水油辣子怎麼做
1、調料:二金條辣椒面3500克,朝天椒辣椒麪1500克,菜油25千克,薑片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
2、將二金條辣椒麪、朝天椒辣椒麪混合在一起,裝入不鏽鋼桶內。
3、菜油下鍋煉熟,下薑片、大蔥、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼衝入盛辣椒麪的桶裏攪勻即成。
4、關鍵:辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。香料、蔥、姜只起輔助增香的作用,不可過量。往辣椒麪裏衝油時應邊衝邊攪,否則下面的辣椒麪的香味、辣味不能充分發揮出來。油溫要控制好,油溫過高辣椒麪易炸糊,油溫低了炸不出香味和辣味。
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