油豆腐小炒肉怎麼做 油豆腐小炒肉的烹飪方法
1、材料:油豆腐適量、五花肉2小條、胡蘿蔔1根、青蒜2根、生薑1片。調料:鹽、生抽、老抽、糖、生粉,香麻油、高湯一小碗。
2、將方形油豆腐對角線上切一刀一分爲二備用;胡蘿蔔洗淨去皮切斜片狀;青蒜洗淨分蒜青部分與蒜葉部分,斜切成段備用;生薑切末;
3、五花肉切薄片狀,調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻,加入1小勺香麻油拌勻醃製15分鐘左右備用;
4、鍋燒熱注油,三、四成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用;
5、就着鍋內底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿蔔片入鍋翻炒;
6、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋內倒入小碗高湯(高度約爲材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內材料掂勻加蓋燜煮;
7、油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。
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