泡椒酸湯田雞怎麼做 泡椒酸湯田雞的做法
1、白蘿蔔切條,加白醋、涼水、鹽巴浸泡入味。白醋和涼水比例2:1。
2、田雞殺好剝皮了,把它們再清水沖洗乾淨,改刀成小塊,瀝乾水分。
3、用適量料酒、鹽巴、白胡椒粉,雞蛋清,少量花椒油醃製田雞,攪均勻後,倒入少量玉米澱粉,按一個方向攪拌一會。玉米澱粉是關鍵,裹玉米澱粉田雞煮再久都是嫩的。
4、黃豆芽和金針菇洗乾淨,辣椒醬準備好。
5、土豆切片,衝去澱粉,泡清水。泡久了澱粉少了煮起來會特別脆。
6、鍋熱下油,加入配料炒香,青紅椒留下一部分別下鍋。最後炸油用。
7、加入適量黃燈籠椒醬和紅油辣椒醬,翻炒均勻後,倒入開水煮開。下配菜撈熟。
8、配菜煮熟了撈出來放盆子裏,就可以準備下田雞了。
9、田雞均勻倒入鍋裏,先不要翻動它,蓋鍋蓋燜三分鐘,再開鍋蓋攪勻,再燜兩分鐘。就可以出鍋了。把田雞和湯底全部倒入剛剛放配菜的盆裏。
10、另外拿個小鍋,放入適量油加熱,把前面剩下的青紅椒,花椒都放進去炸,出香味了把它們撈出來均勻鋪在田雞上。油繼續加熱。
11、油燒到冒煙,潑在田雞上即可。
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