橘子皮醃肉方法 醃臘肉可以加陳皮嗎?
用來醃肉的,一般是用陳皮,陳皮其實也是橘子皮,但不是新鮮橘子皮,而是經過乾燥後的橘子皮。陳皮既有一定的藥效,也能用來做香料。在製作臘肉的時候,可以加入陳皮,達到去除肉腥味的效果。具體做法如下:
1、食材:五花肉,一小把桂皮,2-3粒八角,3個香奈,一小把小茴香,3-4片香葉,3-5顆砂仁,一小把乾花椒,一小把幹辣椒,適量的陳皮和草果,高度白酒等。
2、將五花肉切成條狀,再將每一個五花肉的頂部攥一個小洞,方便掛起來風乾。
3、在盆中加入一小把桂皮,2-3粒八角,3個香奈,一小把小茴香,3-4片香葉,3-5顆砂仁,一小把乾花椒,一小把幹辣椒,再加入適量的陳皮和草果等起鍋燒火,鍋中倒入適量的鹽,開中小火將鹽翻炒均勻,然後再下入剛纔準備好的香料,開中小火再翻炒一分鐘,將香料的香味都炒出來之後關火放涼備用。
4、準備半碗高度白酒,在每一塊五花肉的上面都均勻地塗上一層高度白酒,這樣不但有去腥增香的作用,並且保存的時間還長,全部塗完高度白酒之後再在每一塊五花肉的上面塗上一層炒好的鹽,全部塗完之後將醃肉裝在一個大一點的盆中,再將剩下的香料都放在上面,然後蓋上蓋子醃製6天左右,每隔一天翻一次面,將底下的五花肉翻到上面來,再將上面的五花肉翻到下面去,使其醃製均勻。
5、6天以後將將醃肉用繩子穿起來,然後再放在熱水中燙一下,這樣不但可以使做出來的臘肉顏色漂亮,還可以減少臘肉的鹹度,將臘肉掛起來之後用一根筷子給它擀一下皮,這樣醃出來的臘肉纔會晶瑩剔透。將醃好的臘肉掛起來放在室外風乾半月就可以吃了。
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