薺菜水餃 薺菜水餃做法
1、主料:小麥麪粉(600克)、豬肉(肥瘦)(300克)、薺菜(500克)。
2、調料:大蔥(25克)、姜(5克)、鹽(10克)、醬油(25克)、胡椒粉(2克)、味精(2克) 、香油(20克)。
3、將薺菜擇洗乾淨,放入沸水中略焯,撈出,放入冷水浸透,再撈出,擠幹水分,切碎;豬肉洗淨,剁成肉泥;蔥、姜去皮,洗淨,均切成末,備用。
4、將豬肉泥放入盆內,加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻,再放入薺菜末,拌勻成餡料。
5、將麪粉放入盆內,倒入水和成麪糰,餳約1個小時,揉透搓成長條,分成每個約10克的小劑子,逐個按扁,擀成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
6、將鍋放在火上,倒入水燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,即可食用。
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