蛋卷的家常做法 家常蛋卷的做法
1、食材:麪粉100克,雞蛋2個,油35克,牛奶120克,白糖35克,黑芝麻10克,食用鹽5克,白芝麻10克。
2、油,糖,雞蛋放入盆中攪拌均勻,用的白砂糖顆粒較大,這一步是爲了把糖化開,實驗了多次35克的糖足矣,微甜不膩。
3、篩入普通麪粉,倒入牛奶攪拌均勻,不要有顆粒。如果覺得太稠可以再添10克牛奶。
4、攪拌成流動的蛋糊,不要太稀,太稀做不了。口感會很差。如果不小心弄太多了,加水即可。
5、模具預熱,小火,倒入一小勺麪糊,合上蓋子停留15秒左右,翻面繼續15秒。
6、用筷子夾住一邊趁熱捲起,不要卷的太緊,會影響口感,一圈半即可。多一圈少一圈都不行。
7、壓住底部輕輕停留3秒左右,成型就行,然後放在一旁,熱的時候不好吃。
8、一份可做15蛋卷左右,做好後放通風處晾涼,酥脆可口。
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