鹹菜醃製方法 鹹菜疙瘩的醃製方法
1、食材:芥菜疙瘩40千克、食用鹽3千克、飲用水50千克。
2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨,去毛須,去葉子,泥土,洗乾淨。
3、將洗好的芥菜裝進大缸裏,不要裝的太滿,離缸口20釐米爲宜,方便攪動
4、加入飲用水,以沒過芥菜10釐米爲宜,加鹽0.5千克。
5、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化,然後放在室內陰涼處。
6、經常用木棍攪動最好每天一次,大約一個月以後缸內會有酸味產生,這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度,覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多,直到口味合適即可。
8、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了,如果有辣味是因爲醃的時間短,再醃幾天就好了。
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