鹽焗雞製作方法和竅門 製作的步驟是什麼
經驗1.12W
1、鍋中燒少許水,加入4克精鹽,放入沙薑末攪勻,取出分3份,每份加15克豬油,少許芝麻油味精調成汁做蘸碟。
2、將雞宰殺處理乾淨後,在翼和脖子兩邊劃上刀口,用精鹽抹勻雞內腔,用刷油的紗紙包好八角末,蔥姜放入其中。
3、旺火燒熱炒鍋,下入粗鹽炒至高溫,取四分之一放入砂鍋中,將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋,然後剩餘的鹽倒在雞上。
4、蓋鍋小火焗20分鐘左右,雞取出後去掉紗紙,將雞剝下,撕塊,裝盤,放香菜,蘸食即可。
5、技巧:粗鹽的分量根據雞的大小和鍋的大小來定,一般6至10斤鹽之間即可,如果用底部稍深的砂鍋來焗雞,六、七斤粗鹽足夠。
標籤:鹽焗雞
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