炸蔥花餅的做法和配方竅門 炸蔥花餅怎麼做
1、麪粉約300克、酵母粉2克、小蘇打1/4小勺、沸水適量、涼水適量、鹽5克
2、蔥油、蔥葉適量、植物油約30ml
3、涼油下蔥葉,小火慢慢炸至蔥葉焦黃。棄掉蔥葉。
4、把熱油澆在麪粉上,迅速攪拌。
5、用沸水燙大約1/3的麪粉,放涼。
6、加入酵母、小蘇打、鹽,拌勻。
7、一點點加入涼水,和成稍硬的麪糰。
8、手蘸涼水,再去揉麪,就這樣一點點把手上的水揉進麪糰裏。因爲用蔥油澆過麪粉,揉麪過程中可以聞到很明顯的蔥香味。
9、最終揉好的面團是光滑柔軟的,但比做油條的麪糰硬一點,置冰箱冷藏發酵過夜。
10、麪糰排氣,搓條。分成小份。揉圓,表面刷點油。把麪糰擀成小圓餅,中間戳個洞,有點像銅錢。
11、都做好,鬆弛幾分鐘。鍋裏注油,燒至四成熱左右,下小餅,用擀麪杖擀的那面朝下,下餅胚,據說這樣更蓬鬆。中小火慢炸。
12、不時翻面,炸到兩面金黃就可以了。
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