怎麼做毛豆燒鴨 毛豆燒鴨的做法
1、食材:毛豆500克、鴨腿2個、植物油適量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克(可以用啤酒)、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克。
2、把毛豆去殼洗去皮,薑切片、紅辣椒用涼水洗淨泡泡。
3、把鴨腿洗淨切大小一樣的塊,下開水裏焯燙煮開,撈起瀝乾水分。
4、熱鍋涼油(加油可以稍微少一些,因爲鴨子比較肥,炒後出油比較多),油熱7成,下焯好的鴨肉快速翻炒均勻出水分,出油,最好炒出黃色微焦。
5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均勻出香料味道。
6、再沿鍋邊淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均勻上色。
7、倒入適量開水,大火燒開後轉中小火。
8、蓋上燜燒,大約燜燒50分鐘左右,具體要看鴨子的量。
9、打開鍋蓋,加入毛豆翻炒均勻,加鹽翻炒均勻打開鍋蓋大火收汁翻炒均勻。
10、打開鍋蓋大火收汁翻炒均勻,加雞精,翻炒均勻即可出鍋吃了。
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