家裏燒鴨做法 怎麼做燒鴨

1、鴨砍去翅膀和腳掌，將蔥，幹蔥，姜，大蒜拍碎，醬油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的醬料和粉料混合塗抹在鴨腔內並將鴨尾部開口處用鴨針縫好後打氣備用。

2、燒一鍋熱水加入小蘇打燒開後反覆淋在鴨身上直至表皮定型然後立即浸泡在冷水中防止鴨繼續加熱滲出油脂。

3、檸檬，浙醋，白醋，二鍋頭，麥芽糖混合均勻製成皮水，刷在過好水的鴨身上並風乾後在鴨腿塗上老抽並吹乾。

4、糯米粉，生粉，泡打粉，水混合製成玻璃漿塗抹在表風乾好的鴨上並再次吹乾。

5、吊爐預熱250℃，打開天窗，用250℃烤40分鐘，10分鐘後關閉天窗降溫至220℃均勻上色。

6、80g水和酸梅醬，冰糖混合燒開濃縮至粘稠即可，配以燒鴨食用。