廣式燒鴨配料方法 怎麼做廣式燒鴨
1、食材:鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗乾淨,去除細毛/毛根,加少許水,混合醃料,醃料灌進鴨腹,用牙籤或棉線縫住開口,避免醃料漏出,完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
3、第二天,取出鴨子,準備脆皮水。燒開水,加入醋和麥芽糖,再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮,鴨子置於通風處晾乾。
4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙,接烤出來的鴨油,不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙,防止烤焦。
5、入烤箱。180度,上下火加風扇,烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身,使上色均勻。翻身,接着烤即可。
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