榮昌紅燒鴨做法和配方 怎麼做紅燒鴨
1、主料:鴨子1500克。
2、輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克。
3、調料:料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花生油75克,姜15克。
4、鴨子宰殺洗淨斬塊;
5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右。
6、洋蔥、青、紅椒洗淨。
7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊。
8、柿子椒、辣椒切成小塊;蒜切成塊。
9、點火起油鍋,燒熱後倒入醃製好的鴨子肉,略微的過一遍油。
10、待到鴨子肉顏色變深時,起鍋瀝油。
11、繼續燒開鍋內的油,加入生薑絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味。
12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒。
13、炒均後加入水沒過鴨子肉。
14、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
15、大火煮開後改中火收湯汁,把桂皮、大料撿出不要,最後加入雞精即可盛盤,紅燒鴨子做好了。
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