做餃子小技巧 講一下做餃子小技巧
1、如果我們包的是肉菜混合餡的餃子,我們要先把肉調味攪拌好之後,放一層肉在盆子裏,再放一層蔬菜。一層一層疊上去,然後我們不要把它攪拌開。包餃子的時候直接夾出一部分就可以。這樣我們就可以避免讓蔬菜接觸到鹽分而出水。
2、如果我們本身包的餃子餡蔬菜汁水就非常多,比如說芹菜或者白菜。這樣的話我們可以先把它切成塊狀,過一遍水之後用布把它包起來,用力擠幹其中的水分,或者不用水煮,我們將它切碎之後用鹽先將水分逼出,然後再包。這種做法小編其實並不是很建議,因爲它雖然可以去除掉這些水分,但蔬菜中的一些營養也都會流失掉。
3、切菜的時候我們也可以注意把它切成比較細的圈形菜絲,這樣順着蔬菜的紋理來做事,也會好很多。
4、如果菜和肉的餃子餡已經混合好,我們還可以往裏面加入一個生雞蛋,因爲餃子再進入鍋中煮沸的過程當中會升溫到,那麼蛋白質就會隨着溫度而慢慢的凝結起來,這樣餃子餡裏面就不會有很多的水流出。
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