小白菜燴豆腐做法 小白菜燴豆腐怎麼做
1、清洗好的小白菜,一小塊豆腐,去皮土豆備用。大白菜、奶白菜都可以,豆腐我選用我們榆林特產的培華豆腐,土豆也最好用沙土地種植的,澱粉含量高,口感更加綿軟。
2、豆腐切小片。
3、土豆切粗條,蔥切蔥花,蒜切小片。
4、事先燒好一壺開水備用,再起一口鍋準備燒一鍋開水,另起一口炒鍋,熱鍋涼油下蔥花蒜片爆香,放入切好的土豆翻炒,加入少量鹽,翻炒出土豆的香味加入壺裏事先燒好的開水,莫過土豆,蓋好鍋蓋,中火燉。
5、這時候另外一口鍋裏的水也該燒開了,把小白菜放入鍋中煮,煮到菜白髮軟撈出涼水裏過一下,撈出菜擠幹水分,切成一釐米以內的小菜丁,菜葉子大概切碎就行。全部切好,盛入容器備用。
6、菜切好后土豆差不多也煮好了,煮筷子稍微一夾就能爛的程度,連湯倒出備用
7、炒鍋清洗一下,繼續熱鍋涼油爆香蔥花薑片,加入適量開水,放入少量鹽,放入切好的豆腐,水的量根據豆腐的量來定,也是剛莫過豆腐就好,火不能太大,不能蓋鍋蓋,蓋了鍋蓋,豆腐煮出來有氣眼,煮兩三分鐘就可以了,也是連湯倒出備用。
8、炒鍋洗淨,繼續熱鍋涼油,爆香乾辣椒、蔥花、蒜片,放入切好的小白菜煸炒,加入適量鹽,少量姜粉和花椒粉,炒幹多餘水分,導入煮好的土豆,攪拌均勻,再煮一分鐘左右加入煮好的豆腐,輕輕攪拌均勻,大火收湯,加入雞精關火出鍋。
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