燒鴨正宗製作方法 怎樣做正宗燒鴨
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1、主料:光鴨1只,約2.5公斤左右爲宜。
2、調料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,蔥姜、蒜適量。
3、將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗乾淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾;
4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中;
5、將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟;
6、將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的滷汁即成。
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