魔芋豆腐的做法和配方 怎樣做魔芋豆腐

1、魔芋粉50g、水2500g、食用鹼6g。

2、將食用鹼用開水充分溶解開備用，取50g魔芋粉備用；

3、起鍋加水，開大火燒熱至約70℃左右，將魔芋粉緩緩下入鍋中攪拌，有團的需打散，整個過程都要不停的大幅度攪拌，攪拌時由內至外，不能粘鍋，否則不但會起團，還會糊底，慢慢攪拌直至魔芋煮開，開後用中小火，保持魔芋在鍋裏翻滾；

4、開後小火再煮15分鐘左右，煮的過程中用長柄勺不停攪拌以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化；

5、慢慢加入鹼液，下鹼液時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓鹼均勻迅速的在魔芋裏面充分反應，要持鍋內溶液是開着的，鍋內溶液顏色變深，二、三分鐘後開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，否則凝固好的會被攪散了，最終成不了型，而後關火；

6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐就做好了。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且鹼性過重，可將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮的越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去鹼性。