自制蝦滑的做法大全 自制蝦滑的教程大全
1、做法一
用料:基圍蝦400g、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清適量。
買的活基圍蝦。去頭去外殼去蝦線(聽說冷凍下更好去殼)。用刀剁餡(可以保留點顆粒感)。剁出肉膠就可以了(很沾手)。加入鹽加入胡椒粉。加入一個蛋清。順一個方向攪拌。用筷子攪拌好的。喜歡細膩口感就放入攪肉機。攪拌成細膩肉餡。加入鹽胡椒粉蛋清(追求Q彈口感的還可以加點生粉)。順一個方向攪打。插入筷子不會倒。可以用放鏟子上用筷子這樣入鍋煮。也可以放裱花袋裏擠成條狀。可以多做些冷凍或煮熟後冷凍。
2、做法二
用料:大蝦500克、 菜心3棵、料酒1勺、 鹽少許、 白胡椒粉少許、 雞粉少許、 蛋清1個、 澱粉少許。
大蝦去頭,剝去外殼,取出泥腸,把蝦肉用刀背壓成蝦泥。再剁剁碎,放入碗里加點蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞粉。用打蛋器按一個方向攪拌上勁至細膩,水煮開關小火,取適量蝦滑放入水中,在湯里加點鹽、料酒、雞粉調味。還可以配點菜心,撈起即可。
3、做法三
用料:蝦300克、蛋淸1個、鹽2g、澱粉2茶匙。
蝦去皮去頭去掉蝦線備用。用刀把蝦肉剁成泥,加蛋清,鹽,澱粉用筷子順一個方向攪拌,要多攪拌一會兒,把蝦的粘性攪出來!最後在盤子上輕抹一層食用油,把蝦泥造型後襬盤即可。
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