川香蝦球的做法 川香蝦球怎麼做

1、主料：蝦1000g、芹菜50g、蘑菇50g。豆腐皮50g。

2、輔料：小蔥適量、花椒適量、八角適量、乾紅辣椒適量、雞粉適量、姜適量、蒜適量。

3、調料:鹽適量、豆瓣醬1勺、料酒適量、白胡椒粉適量、澱粉適量。

4、先製作五香油：蔥薑蒜切片，花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、小茴，等油熱了下這些香料，炸到發黃後把油濾出備用。

5、鮮蝦買來之後去頭撥殼挑蝦線，開背之後用適量的白胡椒粉、雞粉、料酒、澱粉抓勻之後醃製，再製作其他的輔料。

6、芹菜切寸段之後焯水，將水分瀝乾。

7、蘑菇撕小片之後焯水，用紗布包好之後將水分擠幹。

8、豆腐皮洗淨之後切條。

9、另備蔥薑蒜、花椒、八角。

10、準備一大勺豆瓣醬和一大勺火鍋調料。

11、鍋裏倒入五香油，油熱下蔥薑蒜、花椒、八角熗鍋。

12、聞到蔥香之後下豆瓣醬和火鍋調料炒出紅油。

13、下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下。

14、蔬菜輔料入味之後倒入高湯或者白開水。

15、水開之後將醃製好的蝦仁涮入煮至蝦仁變白之後裝盤。

16、另起一鍋，放五香油，油熱之後炸花椒、八角、乾紅辣椒。

17、將炸好的辣油潑上即可。