涼菜的處理方法 涼菜的製作方法

1、涼拌茼蒿花生米

（1）材料：茼蒿、食用油、清水、食鹽、雞精、蒜末、醋、白糖、味極鮮、花生醬（或芝麻醬）、熟花生米、辣椒油（可選）。

（2）把準備的茼蒿洗淨。如果底沾有泥土，建議先把底拍齊了，然後切掉一小節。再把茼蒿一切兩段。

（3）通常茼蒿可以直接食用，但是爲了清除可能存在的農藥殘留和細菌，建議用熱水燙一遍。

（4）具體過程是：鍋中加入清水燒開，然後倒入幾滴普通食用油和一小勺鹽。再把切好的茼蒿倒入熱水中，燙一遍至斷生。撈出攥出多餘水分。經過這樣的處理，茼蒿會更乾淨，顏色也會更鮮豔，而且也不會再醃下水。加入適量的食鹽、雞精、蒜末、白醋、白糖、味極鮮、花生醬或者芝麻醬，以及炸的香脆花生米。喜歡吃辣的網友可以再加入適量的辣椒油。將這些材料攪拌均勻，就可以上桌了。

2、涼拌豆腐皮

（1）材料：薄豆腐皮、食鹽、食用油、幹辣椒、青紅椒、大蔥、香菜、雞精、香油、味極鮮、涼拌醋、

（2）將準備好的豆腐皮捲起來，切成細絲。

（3）鍋中燒水並加入一勺食用鹽，水開後把切好的豆腐皮加入開水中，燙一遍。這樣處理的目的，一方面是爲了清洗乾淨豆腐皮，另一方面是爲了去除豆腐皮的豆腥味。

（4）撈出豆腐皮，控幹水分。上面撒上切好的辣椒段，然後用熱油澆到辣椒上，燙出香味。

（5）加入調料：食鹽、雞精、香油、 味極鮮、涼拌醋。最後再切點青紅椒絲和大蔥絲放在裏面點綴一下顏色。

（6）喜歡吃香菜的網友可以加入點香菜段。將這些調料抓拌均勻即可。

3、涼拌金針菇

（1）金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量。

（2）將金針菇擇去蒂部並洗淨瀝水，擺盤備用。

（3）金針菇上澆上蒸魚豉油，上鍋蒸幾分鐘後關火取出，淋上生抽醬油。

（4）香蔥切成蔥花，放在金針菇上，最後淋上一層剛燒熱的油即可。