羊肉串醃製 羊肉串醃製方法
1、做羊肉串最好的部位是選羊腿肉,肥瘦相間,肉質細膩,這個部分烤出的羊肉串口感是最好的,也不柴也不膩,鮮嫩多汁。
2、羊腿肉找肥瘦均勻的,切大小均勻1.5釐米的塊,加料酒,鹽巴,蔥蒜,先醃製1-2小時。讓它有個底味。
3、醃製好的肉,隨吃隨穿上鐵籤子,如果有木頭籤子,木頭籤子也不錯。最好的選擇是使用紅柳木,烤出的肉串別有一番風味。
4、烤制的過程中,孜然粉是必不可少的。如果是大肉塊的話,醃製的時候先加入自然粒醃製,烤的時候再撒孜然粉,味道更濃郁。
5、辣椒粉對於愛吃辣的人是必然要放的。一方面提味去腥,一方面給肉串增添了香辣的口感。
6、羊肉串好吃,醃製是一方面,另一方面就是烤的過程。有條件的話是碳烤和果木烤,這樣受熱均勻,肉的湯汁得以保持,更香嫩。沒有條件的話,在家用烤箱烤,電餅鐺烤也可以,就是口感會發幹。
7、羊肉是發熱的肉類,春季和夏季吃的時候應該適量,否則很容易上火起痘。
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