新會陳皮是哪種柑橘 新會陳皮製作過程
1、新會陳皮是新會柑。新會柑,又稱新會廣陳柑或陳皮柑,廣東省江門市新會區著名土特產,皮肉兼用,藥食同源是新會柑的最大的特色。既可鮮食,又可加工成柑餅或果汁,且其柑皮是正宗地道新會陳皮的原料。
2、製作流程
(1)採果,每年11月-12月進行
新鮮成熟的黃柑皮(大紅柑)是製作陳皮的最佳柑皮。大紅柑製作成的陳皮,藥性溫和,是名貴藥材,極具收藏價值。
(2)開皮,使用正三刀、對稱二刀法
採收回來的柑果經過洗果流程後就要進行開皮。開皮的工藝一般採用正三刀或對稱二刀進行。
(3)晾曬,蒸發水分保留營養
取皮棄肉的步驟完成後,需將開好的柑皮置於陰涼通風處晾曬4-5小時,這個過程叫“陰乾”;晾曬過程還要及時將柑皮反開晾曬,叫“反皮”。這兩個步驟是爲了讓柑皮表面水分緩慢蒸發掉,保留柑皮營養。
(4)曬制,利用陽光溫度烘乾
陰乾反皮晾曬後,將柑皮置於陽光下曬制,讓水分進一步蒸發,達到乾燥的目的。天然曬制的柑皮,不會損壞柑皮的活性成分,且有利於後期陳化和自然風味的形成。
(5)倉儲,讓陳皮進一步陳化
經過曬制的柑皮是陳皮半成品,要想成爲真正的陳皮,還要對陳皮進行妥善倉儲以便進一步陳化。在新會陳皮的國家標準中,必須是採製新會的柑皮以一定的加工工藝製作而成後,並在妥善條件下存放三年或以上才能稱之爲陳皮。
(6)翻曬,後期維護不可或缺
在陳皮製作過程中,需定期對陳皮進行翻曬維護工作,這有利陳皮在陳化過程中保持乾燥,同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。
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