腰花的做法大全 腰花的烹飪方法
1、爆炒腰花
主料:豬腰子200克。輔料:冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,溼粉15克。
做法:將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用溼澱粉拌勻待用;筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁;炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
2、鳳尾腰花
原料:豬腰3個約300克,淨冬筍50克,水發香菇10朵,鮮紅椒25克,醬油1湯匙,料酒2茶匙,香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量,上湯少許。
做法:將豬腰撕去皮膜,片成兩半,再片去腰臊,用鹽、生粉拌勻。先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,再用直刀法切,每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形。冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條,蔥切成段。將醬油、湯、味精、溼澱粉倒入碗內,調成汁備用。燒熱鍋,下油至滾,放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油,放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下,隨即倒入調好的汁,待汁稠時倒入滑熟的腰花,翻炒片刻,灑上花椒粉,淋入香油裝碟即可。
3、腰花湯
材料:腰子一副,香蔥半兩,鹽,雞精,紹興黃酒。
做法:將腰子切開,切除中間白色物,然後切花。放入鹽,抓兩遍,直至血水瀝出後,將腰花放入水中浸泡5個小時。浸泡後,將腰花放入熱水中焯一下,待用。鍋中放入500毫升水,燒開後放入腰花,黃酒,鹽,五分鐘後即可關火,放入蔥花和雞精。
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