扣肉怎麼煮 扣肉的做法
1、食材:乾菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
2、帶皮五花肉一大塊放水裏漂洗乾淨,去除豬毛。
3、幹空心菜可以換成其它乾菜。
4、薑切片,鍋內放足水(估計能沒過肉),燒開水,放肉進去煮至用筷子能插入,取出。
5、用牙籤在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮纔會蓬鬆。
6、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
7、鍋裏放油,燒到七八成熱(油麪上的青煙向四面擴散,油麪平靜),整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
8、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水分。
10、把肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裏排好。
11、在上面放上乾菜,撒上鹽,入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
12、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
13、反扣碗將扣肉入盤。
14、另起鍋,加入高湯,辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。
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