欽州扣肉的做法和配方 如何做扣肉

1、主料：農家五花肉適量。

2、輔料：姜、蔥、蒜頭、酸梅、配料、鹽、醬油、酒、南乳。

3、挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩。

4、把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過爲好。

5、用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋。

6、把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裏煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣。

7、將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定。

8、把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起。

9、把配料淋到切好的扣肉裏面去。

10、拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了。

11、拌好之後還要放回鍋裏蒸半小時左右。那樣纔有入口即溶的感覺。

12、最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗裏，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來就可以了。