岑溪扣肉的做法和配方 岑溪扣肉家常做法分享
1、食材:
五花肉2斤、油5L、醬油1瓶、姜一塊、蒜5個。
2、步驟:
(1)到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉,清洗乾淨。姜蒜切成末備用。
(2)用清水將大塊五花肉煮熟,注意:用牙籤在五花肉的肉皮上來回的插孔,讓肉熟的更快一點,同時爲下一工序做準備。
(3)把煮熟的五花肉取出,晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽,以着味。解釋:之所以在皮上插孔,不僅是使肉熟得快,更是使鹽能更好的沁入到肉層中,而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬,增加口感!
(4)下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意,一定要大鍋,油一定要足,漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就沒有韌性,不夠嚼頭。
(5)將炸好的五花肉放入清水中冷卻。
(6)然後將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊。並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。
(7)然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水。
(8)將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裏,再放到蒸鍋裏蒸個20分鐘。
(9)然後用另一個同樣大小的空碗碗口對着裝有扣肉的大腕碗口,將扣肉翻轉至新的碗裏,使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦!
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