家常扣肉的做法 做扣肉的詳細流程
1、帶皮豬五花肉1000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油100克。
2、製作方法:取五花肉切成一釐米厚的肉片,燙好洗淨,開水中燒一滾後撈起,沖洗淨浮沫,在一碗中放入梅乾菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅乾菜上,放入籠中蒸30分鐘即可。
3、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮纔會蓬鬆,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
4、鍋裏放多多的油,燒到七八成熱(油麪上的青煙向四面擴散,油麪平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
5、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。把炸好的肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裏排好。
6、梅菜洗淨,漂淨沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒乾梅菜,盛出。取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋裏放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗裏的汁倒入,燒開。煮好後,倒入裝肉的碗內,把碗放在高壓鍋裏,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗裏的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水澱粉勾一點薄芡,淋在扣肉上。
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