香芋扣肉的家常做法 香芋扣肉做法介紹
1、準備材料:豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥麪粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉製)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克。
2、取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲,曬乾;
3、曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麪、草果、八角、炒麪粉、茴香籽、白酒拌勻入味;
4、拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成,即爲蘿蔔絲酢;4.芋頭削去外皮,洗淨,切成5 釐米長、3 釐米寬,4 釐米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;
5、豬五花肉刮洗乾淨,拔淨殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;
6、炒鍋上火,注入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
7、取扣碗1 只,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;
8、將扣碗入籠,用旺火蒸3 小時至肉軟爛,取出扣入盤中即成。
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