做扣肉的方法 扣肉家常做法

1、材料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。

2、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。

3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗2-3遍擠幹水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、五花肉切約3毫米厚度肉片，肉片兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊碼放在大碗裏，餘下料汁備用。

6、生薑、大蔥切好備用，鍋燒熱倒油，下蔥姜爆香，下瀝乾水分的梅乾菜翻炒，加剩餘料汁，炒勻。

7、將梅乾菜填滿整個碗，上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

8、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用。