芋頭扣肉的家常做法 芋頭扣肉怎麼做
1、芋頭扣肉做法一:
食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣。
輔料:醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水澱粉1/2大匙。
五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料醃10分鐘,使外皮均
勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
2、芋頭扣肉做法二:
食材:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
芋頭去皮備用,五花肉洗淨放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出。
用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面。
塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用。
將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。
塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗裏,上鍋蒸30分鐘。
扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛纔蒸好的扣肉上即可。
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