荔浦扣肉做法和配方 怎樣製作荔浦扣肉
1、荔浦芋頭半個,帶皮五花肉一方塊1斤半左右,桂林腐乳適量米酒、料酒適量,生抽、老抽、蠔油適量,鹽、白糖、澱粉適量,蒜蓉、香蔥適量,香料包八角、茴香、花椒、甘草等適量。
2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮發泡呈黃色,取起。
3、放入溫水中稍浸,切成長方形的片。
4、將荔浦芋頭切成長方形的片,用滾油稍炸至金黃色,撈出。
5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味,然後一片芋頭、一片肉相夾起來,五花肉皮朝下,與芋塊分隔砌蒸碗中。
6、上籠蒸至肉酥時取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。
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