如何做荔浦扣肉 關於如何做荔浦扣肉
1、荔浦芋頭去皮,切成方形片。
2、用油炸/煎透,至芋頭片表面發黃。
3、帶皮五花豬肉,放入鍋中,用水浸至7分熟。
4、然後撈出,放入油鍋中炸/煎至豬皮上色。
5、取出用冷水清洗乾淨,去除多餘的油,切成肉厚片。
6、用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調味汁。
7、南乳要用勺子壓成泥,然後和其他調味料合在一起。
8、將肉片放入調味汁裏醃製入味,至少20分鐘。
9、然後把一片芋頭、一片肉,依序排放到一個碗裏(肉皮部分朝下碼好),倒入之前醃肉的調味汁。
10、上鍋蒸1小時,將已蒸熟的扣肉先倒出汁,再扣在盤中。另起一鍋,放入剛纔倒出的汁,加少許水、老抽,溼澱粉勾芡,淋在扣肉上就好了。
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