爲什麼煮了紫薯的水是綠色的 煮了紫薯的水是綠色的原因
1、用水煮紫薯,煮出來的水是綠色的說明煮的水是鹼性的,紫薯中的色素是花青素,遇酸變紅,遇鹼變藍/綠。
2、紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因爲裏面富含花青素這種色素,而這種色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色,煮的粥顏色一般是紫色的。不過,花青素色會隨酸鹼性不同而變色,在中性環境是紫色,鹼性環境是藍綠色,酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因爲花青素的。
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