幹紫菜是紫色的燉湯後卻變成了綠色這是買到假紫菜了嗎 紫菜變綠色是買到假紫菜嗎
1、不是。幹紫菜在燉湯煮出來之後,會變成綠色的,這是因爲紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白,遇熱分解褪去了原本的紫色,所以燉湯後變成了綠色。
2、藻紅素這種色素蛋白並不穩定,遇熱容易分解,當煮湯的時候,藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。
3、除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去,葉綠素就取代了藻紅素的位置,從而將葉片變成綠色,所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的,沒有毒性。
4、那些長期儲存的紫菜,也因爲藻紅素逐漸降解而變成綠色,也是正常現象,可以放心吃。
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