紫菜是紫色的正常嗎 紫菜小知識有哪些

1、乾燥後的紫菜是紫色的。長期儲存的紫菜會逐漸變成綠色，這是正常現象，可以放心吃。

2、紫菜一般生長在淺海岩礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但乾燥後變成紫色。紫菜之所以是紫色的，是因爲紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裏。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。

3、在煮湯時紫菜就會變成綠色。這是因爲，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。

4、它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因爲藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。