牛皮菜的家常做法大全 牛皮菜的家常教程大全
1、做法一
用料:牛皮菜、豆豉適量、幹辣椒1把、大蒜2瓣、老薑1個。
選嫩一點的牛皮菜把菜莖上的莖撕一下,然後用手掰成小塊。大蒜、老薑拍一下剁成蒜末、薑末。鍋裏燒上水,加一點油(能防止蔬菜焯水時營養流失),水開之後下入牛皮菜,把牛皮菜煮熟之後撈出來空幹水分。鍋里加適量的油,下入姜、蒜、幹辣椒、豆豉,材料炒香之後下入牛皮菜,快速翻炒,加適量的鹽,少量的雞精,翻炒均勻,然後關火起鍋,裝盤。
2、做法二
用料:蒜3瓣、牛皮菜500g、耗油1湯匙、生抽1/2湯匙、白糖3g、雞精1-2g。
先來處理蔬菜。葉子撕下來,單獨放置。莖,抽出纖維分別清洗乾淨,控水。莖抽絲後用菜刀拍鬆,方便去除澀感和炒制時候入味。拍鬆後,切斷。焯水。煮一鍋開水,內放置少量鹽,鹽能讓菜綠色保持更持久。水開後,莖段入鍋,水沸騰連續1分鐘左右即可。倒出,馬上過冷水,控幹水分。大蒜拍碎,鍋內少許花生油,稍多一些豬油熱鍋,下蒜粒爆出香味,下菜葉炒到斷生後即可。
3、做法三
用料:蒜2瓣、乾紅辣椒5個、花椒適量、鹽適量、生抽適量。
牛皮菜洗淨切段,下開水煮3至5分鐘,撈出過冷水,擠幹水份備用。熱鍋熱油下幹辣椒花椒炸出香味,下牛皮菜翻炒,加鹽生抽再炒,快起鍋時加入蒜末。裝盤。
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