刈包的家常做法 刈包的家常做法介紹
1、刈包的用料:饅頭自發粉340g、牛奶190g、植物油6g、紅曲粉、可可粉、紫薯粉、湖藍色粉或蝶豆花粉適量、雞大腿2個、烤翅醃料2包、白洋蔥半個、蒜3瓣、研磨黑胡椒適量、水50ml。
2、麪包機內膽中倒入南方饅頭自發粉和牛奶,麪包機揉麪程序8分鐘,揉好後加入植物油再揉一個程序8分鐘。揉好的麪糰柔軟光滑不粘手即可。把麪糰分成350g一個大面團和12g、40g*2、45g,一共5份;
3、12g的麪糰加可可粉揉成深棕色,40g的麪糰加1g紅曲粉揉成淡粉色;
4、50g的麪糰加紫薯粉揉成淡紫色,1份加蝶豆花粉或者湖藍揉成藍色,剩下45g的白麪團即可;
5、淡紫色麪糰分成70g/個,一共5個,取一份麪糰,切出一小塊,剩下大塊的揉圓按扁,擀成長橢圓形,擀好後在上面刷一層食用油;
6、中間用刮板輕輕壓一道印,不要壓斷,摺疊成半圓形;
7、然後用約11cm的原型餅乾模具切割一下,讓兩邊呈現圓弧狀。切割下來的麪糰和之前分出來的淡紫色麪糰平均分成2份,搓成長條狀;
8、再取2份粉色麪糰搓成比紫色的小一些的長條。紫色先按扁,成長長的兔子耳朵,再把粉色放在上面邊按邊粘牢。跟圖片上的樣子即可,取一塊白色的麪糰擀成薄片,用3.5cm的圓形餅乾模刻出2片(眼睛),2.5cm的圓形餅乾模刻出1片(嘴巴);
9、用湖藍色的麪糰搓成長條按扁,摺疊如圖,取一點麪糰擀成小圓面片,用模具壓出四瓣花,一瓣一瓣疊起成立體的四瓣花(沒有模具就做4片心形疊起);
10、把做好的星黛露腦袋部分的麪糰放到油紙上,把耳朵根部抹些水粘在腦袋部分的下面,黏牢。在腦袋上抹少許水貼上眼睛,再貼上嘴的部分,嘴的部分稍微抻拉一下變成微微倒三角的形狀。頭帶用湖藍色的麪糰搓成長條按扁,摺疊如圖,用模具壓出四瓣花,一瓣一瓣疊起成立體的四瓣花(沒有模具就做4片心形疊起),把頭帶和花粘在耳朵上如圖,用粉色搓成小長條按扁捲起成花芯也粘合上,用深棕色麪糰搓小細條先粘眼睫毛,之後做兩片圓圓的眼睛,挨着嘴巴的邊貼上;
11、烤箱發酵功能30度20分鐘,發酵好的包體積變大鼓起,且看上去飽滿;
12、蒸烤箱蒸20分鐘(蒸鍋上汽後蒸20分鐘),蒸好後稍微等3-5分鐘取出即可。雞大腿去骨切成小長方塊,每個能切6塊。用刀背敲一敲松下肉的組織,更好入味;
13、白洋蔥切絲,蒜切片。大盆中放入奧爾良烤翅醃料,加入水,醃料加水攪勻成料糊,放入雞腿肉、洋蔥、蒜片、研磨黑胡椒,用手抓勻醃製半小時以上,醃一夜更好。醃好後放到鋪好錫紙的烤盤上,鋪開;
14、蒸汽烘烤20分鐘(普通烤箱180度20分鐘)烤好切一下中間都熟了即可;
15、蒸好的包中間扒開夾入生菜和奧爾良烤雞腿肉即可;
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