上海素鴨的做法
上海素鴨是一道非常經典的上海菜,主要以麻醬、豆腐、麪筋等爲主料製作而成。以下是上海素鴨的做法:
材料:
1. 素鴨:麪筋幹 200克,豆腐乾 200克
2. 配料:胡蘿蔔 50克,冬菇 50克,油豆皮 50克,黃鱔幹 50克
3. 調味料:醬油 2湯匙,生抽 1湯匙,白糖 1湯匙,蒜末 1茶匙
4. 麻醬料:芝麻醬 3湯匙,辣椒油 2湯匙,蛋黃醬 1湯匙,醬油 1湯匙,鹽 1/2茶匙
步驟:
1. 麪筋幹用清水泡發後切成長條形,豆腐乾切成小塊。
2. 胡蘿蔔和冬菇切成絲,油豆皮和黃鱔幹切成小段。
3. 取一個大碗,加入醬油、生抽、白糖和蒜末,調成醬料備用。
4. 燒一鍋開水,將麪筋和豆腐入鍋焯水,水滾後焯水1-2分鐘取出。
5. 取一個大碗,將焯水後的麪筋和豆腐放入碗中,加入胡蘿蔔絲、冬菇絲、油豆皮和黃鱔幹,倒入醬料拌勻入味。
6. 另取一個小碗,加入芝麻醬、辣椒油、蛋黃醬、醬油和鹽,攪拌成麻醬料備用。
7. 將拌勻入味的素鴨淋上麻醬料,拌勻即可上桌享用。
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