上海老鴨湯的做法

上海老鴨湯是一道經典的上海菜，傳統的做法相對繁瑣，但製作出的老鴨湯鮮美香濃。以下是製作上海老鴨湯的簡化做法：

材料：
- 老鴨一隻（約2-3斤）
- 姜塊5-6片
- 蔥白2根
- 料酒適量
- 鹽適量

步驟：
1. 將老鴨洗淨，切塊備用。
2. 將一鍋水燒開，放入鴨塊焯水，焯水可以去除鴨肉中的血水和腥味。焯水時須注意將鴨塊煮沸後撇去浮沫。
3. 火力轉小，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨，去除焯水後的雜質。
4. 將姜塊和蔥白切成片備用。
5. 另起一鍋清水，放入切好的薑片和蔥白片，加入適量的料酒，燒開後放入鴨塊。注意火力要控制在中小火，煮開後撇去浮沫。
6. 繼續煮約1-2小時，直到鴨肉變得非常爛熟，鴨湯香氣四溢。
7. 湯煮好後，根據個人口味加入適量的鹽調味即可。

溫馨提示：
- 撈出的焯水可以用清水再洗一次，以確保鴨肉的乾淨。
- 煮鴨湯時火力不要過大，可以慢燉保持鴨湯的鮮美。
- 可根據個人喜好加入其他調料，如枸杞、紅棗、山藥等，增添風味。