爲避免營養流失蔬菜焯水時哪種做法是正確的 蔬菜怎麼正確焯水?
1、答案:儘量不切小塊。
2、將蔬菜清洗乾淨後,儘量直接焯水,能切大塊儘量不切小塊,有助於避免營養素流失。保持蔬菜完整形態,使受熱和觸水面積減少。對於較大或較長的蔬菜,可以簡單切一切再放進沸水裏。如果原料較多,應分批投料,以保證原料處於較高水溫中。
3、在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽,使蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。投入蔬菜之後加點油,油會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性營養物質的溢出,同時防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜鮮亮的顏色。
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