青菜醃鹹菜的做法大全 青菜醃鹹菜的做法有哪些
1、做法一
將新鮮青菜晾曬乾,幹度可以自定,大概陽光下晾曬1-2天左右,晾曬得越幹,吃起來越有嚼勁,一般越乾的醃菜更適於炒菜時做輔料,直接食用的則不必太乾。然後清洗乾淨並切好,切的長度也可自定,也可不切直接醃製。然後加入糯米熬製成的稀飯,稀飯不要太稀,可以更長時間保存醃菜,可達幾年之久,再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料,攪拌均勻後,即可入罐,罐子要先用酒過一遍,裝好後封罐,在罐的蓋子邊加上水,大約20多天即可食用。
2、做法二
將南姜洗淨晾乾之後切塊搗爛,南姜搗得越碎越爛越好,搗完放好備用。將大頭菜把葉子摘除一部分,剩下主幹和少量菜葉,洗淨晾乾。一大棵一大棵的大頭菜把大片葉子摘開,菜蕊切成四瓣五瓣都可以。準備好粗鹽,不用加水!粗鹽如果大顆也可以搗碎些。找一個大個的容器!然後加入部分晾乾的大頭菜撒適量的鹽和南姜,用手翻炒至大頭菜有點焉,表面有點溼溼的。翻炒完每片沾點鹽和南姜之後一層一層放進準備好的容器裏,每放一層都要壓實。裝滿之後上面還要鋪一些南姜和粗鹽,然後封瓶在陰涼地方靜放兩三個月即可。
3、做法三
把青菜洗乾淨醃鹹菜,燒水沸騰醃鹹菜。把青菜稍微燙一下,不需要燙太久。準備一個大點的盆子,盆子一定要乾淨,不能有油漬,不然菜會醃爛掉。
鋪一層青菜,然後撒鹽(鹽的量不用太多,醃好以後炒着吃還能再加鹽的),然後放幾顆幹辣椒醃鹹菜,每一層都重複同樣的步驟,找一個直徑差不多的蒸屜蓋上去,一定要用面積大一點的重物把菜壓緊了,第二天看到菜被壓出水來了就證明成功了,等上三個星期左右就可以吃了。
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