牛肉各個部位怎麼烤好吃又嫩 牛肉各個部位如何烤好吃又嫩
1、頸肉:脂肪少,紅肉多,帶些筋,肉質幹實,肉紋較亂。其硬度僅次於牛的小腿肉,爲牛身上肉質第二硬的部分,適宜制餡,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。或是拿來燉、煮湯。
2、肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。上腦一級:牛脊背的前半段,筋少,肉質極爲纖細肉質及嫩,有大理石花紋沉積。脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合拿來做牛肉卷、牛排等。
3、胸肉:在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。
4、眼肉:一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
5、外脊:也稱西冷或沙朗,牛背部的最長肌,肉質爲紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西
6、冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些,因爲有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。
7、裏脊特級:也稱牛柳或菲力,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鮮嫩多汁8、臀肉:也稱米龍、黃瓜條、和尚頭,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒
9、牛腩:肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10、腱子肉:分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
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