梅乾菜酥餅的做法 梅乾菜酥餅的做法是什麼
1、將梅乾菜85g,泡水、多次漂洗,挑去雜質。
2、擠幹水後的梅乾菜剩95g,豬肉150g,肥瘦比5:5。
3、炒鍋放少許的油,先把肥肉丁煸出油來,再放入瘦肉翻炒。瘦肉變色後下入梅乾菜,翻炒均勻。加入小米辣翻炒。
4、加入一勺料酒,一勺醬油。加入1小勺蠔油,9g白糖。餡偏鹹口,根據自己口味嚐嚐味道調整。
5、晾涼後,挑出餡料中的小米辣。團成每個約22g重的劑子。
6、麪粉180克,加鹽1g。另備15g麪粉待用。
7、將60克豬油和80克水煮開,將熱水倒入麪粉中,用筷子快速攪拌均勻,待不燙手時移出,案板上放15克麪粉,將麪粉全部揉入麪糰,要揉均勻。
8、蓋保鮮膜醒半小時,半小時後稍微揉一揉,分成每個重約35g的劑子,蓋保鮮膜防乾裂。
9、面劑擀成中間略厚,邊沿較薄的圓片,放入餡料。像包包子一樣包好,收口收緊。
10、表面可刷稀釋的麥芽糖,粘上熟芝麻。我刷的蛋白,芝麻粘的不牢。烤箱中層,上下火兩百度,烘烤半小時即可。
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