炒藕片焯水和不焯水區別 關於炒藕片焯水和不焯水的區別
1、藕片不焯水會比焯水的口感更清脆。在製作炒藕片的時候是不需要提前把它放入鍋中焯水的,因爲這樣可能會讓藕片變老,從而失去它原本清脆的口感。時在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一會,這樣藕片就不會變黑。
2、炒藕片做法:鮮藕去皮,切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁,香蔥切蔥花。接着將炒鍋放到火上,並加入適量的食用油,當油熱大概達到7成的時候就下蒜蓉(薑絲)炒出香味。下藕片、紅椒丁翻炒,加入少許清水,加蓋悶半分鐘。下鹽調味,滴上香油,撒上蔥花即可出鍋裝盤上桌。
3、家常炒藕片做法:將需要的材料處理好。蓮藕清洗乾淨並削皮切片,黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉並處理乾淨撕成小朵,胡蘿蔔削皮後切成花即可;青椒需要去籽切塊,瘦肉切成條後需用油、生粉抓勻,醃製10分鐘。
4、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。加入少許生抽。瘦肉變色後盛起備用。鍋裏重新放油,倒進胡蘿蔔,煸炒至軟身。加入黑木耳,翻炒幾下。加入藕片,煸炒。邊炒邊淋入少量清水。煸炒至藕片斷生。倒入滑炒過的瘦肉。放鹽、白糖調味。加入青椒,翻炒均勻。淋入水澱粉,翻炒至收幹汁即可。
5、素炒藕片做法:藕削皮洗淨後切薄片,放水中浸泡3分鐘。將蔥白、蔥葉分別切成碎,姜切細絲。鍋中熱油,分別放入蔥白碎和薑絲炒出香味。將藕片倒入鍋中,翻炒片刻後分次加入清水。分別放鹽跟雞精,起鍋前撒入蔥葉碎即可。
6、五花肉炒藕片做法:將五花肉和蓮藕切片待用。起油鍋,爆香蒜頭,下五花肉煸炒。下生抽、老抽調味調色。下藕片,鹽,料酒稍燜一下。起鍋前下一茶匙的糖炒勻就行了。
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