豬腿肉炒制方法 炒豬腿肉的做法

1、主料：豬腿肉500克。配料：味精3克、黃醬10克、糖色5克、白糖10克、蔥末5克、精鹽2克、薑末3克、紹酒3克、芝麻油5克、醬油50克。

2、將豬腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺裏，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來爲止。

3、將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接着加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。