拌涼菜的最佳方法 如何拌涼菜
1、拌涼菜調醬汁是關鍵的步驟,提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料,然後把所需要的調料充分混合做成醬汁,將醬汁澆到涼菜上,攪拌均勻,此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用,拌出涼菜更美味。
2、一般情況下,需要加入,鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料很重要,涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋,用生抽不要用老抽,用雞精不用味精,用橄欖油不用花生油,涼菜用花椒油。
4、白糖是很好的提鮮劑,即使不是甜口的涼菜,也可以加入一點點白糖,能讓涼菜更加鮮美爽口,在入口的時候可能察覺不到變化,但是慢慢品嚐就能有一點回甘的鮮味,正是這一點點的鮮味讓你的涼菜與衆不同。
5、烹入熱油能讓涼菜的味覺又提升一個層次,很多涼菜都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油,味道鮮美無比。
6、鍋中做入少許花生油,等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒,榨出香味趁熱澆到涼菜上,頓時香氣四溢。比較適合澆熱油的涼菜,涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
7、不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水,比如:豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等,這樣處理過的食材已經處於半熟狀態,味道清新,而且能夠更好地吸收醬汁,更具風味。
8、肉類的鮮味能夠賦予涼菜新的靈魂,很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味,比較常見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮了。
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